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  文化天地  
 
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凍餃子

      寒冬臘月里,大東北的天啊,是賊拉得冷!呼呼的西北風吹個不停,此時早已是萬物凋零。路上的行人全副武裝前行也是凍得難受,那嗖嗖的冷風吹在臉上就猶如刀割一般的疼。東北的天氣,全然不同溫潤的南方,進入臘月,則是冬天里最冷的季節。這個時候天氣實在是太冷了,隨便吐口吐沫,落在地上就是釘。

天寒地凍,無所事事,農村里的人們就開始貓冬。這個時候的農村,就猶如進入了盛大的“狂歡節”,尤其是小孩子們更是興奮得不得了,也不顧小臉凍得通紅,走東家,串西家,因為這個時候村村屯屯都忙著殺豬,包凍餃子。受農村地域環境的影響,屯里的鄉里鄉親都有親戚連帶關系,“親不親,一家人”,即使不是親戚,也是“遠親不如近鄰”,屯里人講究這個。借著殺豬這個檔口,三親六故,近鄰遠舍,湊上一大桌,胡吃海喝一番,吹吹牛,敘敘舊,不亦樂乎,猶如神仙般過的日子。殺完豬,庫房里掛滿了肥腴的豬肉,以前的農村沒有冰箱,而北方室外的倉房就是一個天然的大冰庫,不花錢,不用電,不管是有錢人,還是平民百姓,都沒有壓力,誰都用得起。為了怕風干,把豬肉澆上井水凍上一凍,過一段時間見凍透了,再澆上一次,就這樣如法炮制了幾次,達到了最佳效果,豬肉外層晶瑩剔透,便大功告成,此時的豬肉堅硬如鐵,風刮不進,耗子啃不動,懸掛在庫房的梁上,安全無虞老長一段時間。

  東北民謠中這樣唱:“小孩兒,小孩兒,你別哭,進入臘月就殺豬”;“小孩兒,小孩兒,你別饞,過了臘八就是年”。春節,是中國人最為隆重的一節;而臘月,正是迎接春節的前奏,在這個前奏里有著豐富的內容,包括包凍餃子。這是家家戶戶都必須的一個過程,這也是孩子們特別喜歡的時間段,家中來了許許多多的親朋好友,大家歡聚在一起,替主人家包餃子,用現在的眼光去看,歡天喜地包凍餃子,也是一項重要的社交活動?! ?/span>

包凍餃子,女同志就絕對是主力軍。你看她們:在面板上揉面的揉面,揪劑子的揪劑子,搟皮的搟皮,有條不紊,嫻熟如飛。這幾樣活看似簡單,其實也是技術活,弄不好會適得其反。要知道面揉的好,硬度適中,包出來的餃子就不容易破皮露餡。而揪劑子要均勻,大小一致,這樣包出來的餃子才能一般大,好看。她們所搟的餃子皮基本上都是皮厚薄一致,形成一個碗狀,餡子可以放許多,捏緊餃子皮后整個餃子呈現是肚子鼓鼓的。

  煮凍餃子可有些講究,火候一定要旺,一開鍋就掀蓋澆冷水,免得皮軟餡不熟,連續幾次,這樣煮后的凍餃子吃起來猶如新包的一樣鮮美可口。未曾想,包餃子、煮餃子竟然還有那么多的講究,令人新奇。熱熱鬧鬧、不知不覺中,幾十斤面的餃子就完工了。主人家會相當的熱情,留下所有的人吃餃子,享受豐收果實。

餃子是東北人必不可少的過年食品,即便經濟條件再不好,過年也要包上餃子。這是因為餃子形如元寶,春節吃餃子有“招財進寶”之含意;另外就是餃子有餡,便于人們把各種像征著吉祥的糖塊、錢幣包到餡里,寓意著能夠撞個大運,以寄托人們對新一年的祈望。東北地區素有“舒服不如倒著,好吃不如餃子”的順口溜。加上凍餃子便于儲存和容易上桌待客,頗受我們東北人民的青睞和認可。

    多少年過去了,時代在進步,社會在飛速發展。如今,北方人家里有個冰箱是件十分容易的事情,隨時隨地都可以將包好的餃子進行冷凍,非常便捷。各種肉類或者餡料非常容易獲取,條件也更加優越。按理說,現在的餃子應該特別誘人,更加好吃,可我總是感覺沒有早些年那樣的感覺。想了好久,終于悟出來了點什么,原來是少了期盼的過程,少了那種包餃子的氛圍。餃子的餡花樣再多,也不能缺少親情、希望、友誼、甜蜜,還有那原汁原味鄉情的佐料……(李想)

 

責任編輯:何振吉 劉超

 
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